La hornada de la Cooperativa Obrera dura más de cien años

Por Natalia Schnaider

El Centro de Interpretación de la Cooperativa Obrera (CICO) ya está en movimiento. Sumó un ciclo de talleres y encuentros para celebrar su apertura.

Estas actividades buscan posicionarlo como un espacio abierto a la comunidad, construido
con el recuerdo y el trabajo del personal empleado y asociadas y asociados de todo el país.

Rescate histórico

Trabajadores e integrantes de la Cooperativa Obrera se reunieron para compartir sus
experiencias y trayectorias laborales en las distintas épocas de la panadería.

Entre ellos, destacó Juan Carlos Silvestri, quien se acercó el año pasado, y además, trabajóen este mismo lugar. “En aquellos tiempos, la tarea era muy artesanal. Existían los puestos de maestro panadero, ayudantes, maestro de pala, cada uno tenía una tarea muy específica”, subrayó Analía Bernardi, orientadora del espacio. “Silvestri nos ayudó a recuperar también a través de fotografías que encontramos en este lugar en el archivo, un poco cómo eran esas jornadas”.

Se sumaron trabajadores de la otra panificadora, ubicada en Rondeau y 9 de Julio de Bahía Blanca, inaugurada poco tiempo después. La conversación se centró en los cambios relacionados con la elaboración, los ingredientes, las cantidades y la incorporación de la tecnología en los procesos de producción.

Continua transformación

Actualmente la panificadora es un centro industrial. De esta forma, la transformación implicó diversas etapas y procesos que evolucionaron a fórmulas y volúmenes de abastecimiento para satisfacer los requerimientos del público consumidor. “Recordamos que hoy provee de panificados a cientos de sucursales de Bahía Blanca y la región”.

“También fue posible establecer que muchas otras cuestiones se mantienen intactas, como la garantía de la mejor relación entre el precio y la calidad del producto y el cuidado de las
personas que trabajan en la panificadora”, resumió.

Héctor Jacquet, gerente general de la Cooperativa Obrera, se hizo presente y aportó el primer tomo de la revista La Cooperación, publicación de la entidad que registra sus
momentos fundacionales y sus protagonistas.

Mucho más

El siguiente sábado, Marcos Pariente, docente del Centro de Formación Profesional Nº 402,
dirigió un taller sobre pan y gluten. Estuvieron invitados integrantes del Centro Comunitario San Ignacio de Loyola y la Panificadora Nuevo Sol, ambos vinculados a la elaboración de panificados como medio de producción y de trabajo, por eso, aportaron sus experiencias.

El cierre del ciclo estuvo a cargo de Lolo Vlem, quien propuso pensar cómo habría sido la primera receta de pan francés, de la que hay registro fehaciente. Además, se permitió
imaginar si esas primeras hornadas tenían una versión criolla.

Las visitas se pueden realizar de martes a viernes de 9 a 12 hs o de martes a sábado de 15 a 18 hs. El CICO se encuentra en Santa Fe 391, Bahía Blanca, y la entrada es libre y gratuita.

Es posible realizar consultas en el 0291-4039000 interno 1518 o cico@cooperativaobrera.coop. Todas las propuestas se publican en las redes sociales de Cultura de la Coope.